動(dòng)物的脖子上有淋巴，鴨脖子還能吃嗎？
來源:本站 發(fā)布時(shí)間:2018-2-23
淋巴結(jié)是動(dòng)物體內(nèi)過濾病原體的器官，并非「排毒」器官。在動(dòng)物宰殺時(shí)，淋巴結(jié)中的病菌、病毒等還來不及被清除，在后續(xù)的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。
吃脖子 ≠ 吃淋巴結(jié)
有種說法是：脖子上有淋巴結(jié)，是排毒器官，所以不能吃動(dòng)物的脖子。
淋巴結(jié)是動(dòng)物體內(nèi)過濾病原體的器官，并非「排毒」器官。在動(dòng)物宰殺時(shí)，淋巴結(jié)中的病菌、病毒等還來不及被清除，在后續(xù)的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。
所以，淋巴結(jié)的確存在健康風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)該食用。不過，淋巴結(jié)跟脖子是兩碼事。
實(shí)際上，淋巴結(jié)分布于全身，脖子只是比較集中的部位而已。
不管是哪個(gè)部位的淋巴結(jié)，都不應(yīng)該吃；但不管哪個(gè)部位的肉，只要去除了淋巴結(jié)，也都不影響食用。
不過，規(guī)范的屠宰中，生豬要經(jīng)過檢疫，健康的才會(huì)被宰殺供食用。在屠宰中，甲狀腺、病變淋巴結(jié)以及腎上腺都會(huì)被去除。
也就是說：只要是經(jīng)過檢疫、規(guī)范屠宰和處理的血脖肉，并不會(huì)對健康造成威脅，是可以安全食用的。
需要擔(dān)心雞、鴨脖子和「血脖肉」嗎？
前面的介紹一直在強(qiáng)調(diào)一個(gè)前提：經(jīng)過檢疫，規(guī)范屠宰。
新聞中披露，或者各地執(zhí)法查處的雞脖子、鴨脖子、血脖肉、下水等等，通常都是「未經(jīng)檢疫、未經(jīng)處理」的。這些「非法窩點(diǎn)」「黑心商販」，生存之道就是在一切可能的地方壓縮成本，從而可以在低價(jià)銷售時(shí)還有利可圖。
在這樣的情況下，不能指望他們采購的生豬、活雞、活鴨是健康合格的，更不能指望他們的屠宰過程衛(wèi)生規(guī)范。不僅僅是脖子，也不僅僅是淋巴與甲狀腺，還有許多風(fēng)險(xiǎn)更大的可能性存在，比如病死的動(dòng)物、各種病菌和寄生蟲感染、過期變質(zhì)等等。
簡而言之：檢疫合格，雞鴨脖子、血脖肉也都可以吃；檢疫不合格，不僅脖子會(huì)有問題，里脊肉、雞胸肉也會(huì)有問題。
提醒大家，不管吃什么肉，都要選擇來源正規(guī)、檢疫合格的；選擇缺乏監(jiān)管、來源不明的，就是把自身的食品安全寄托于運(yùn)氣。
